Peus de porc amb cargols

Estrenem aquest espai, que volem que sigui un espai de novetats però també de receptes, amb una recepta de Peus de Porc amb Cargols. Aquesta recepta està estreta de la web de La cuina a Sils. Un lloc molt interessant on podreu trobar receptes de cuina tradicional catalana.

Ingredients (per 6 persones)

• 6 peus de porc
• 300 gr. de salsitxes
• 100 cargols.
• 2 cebes grosses
• 3 tomàquets madurs
• 1 cirereta
• Llorer
• llimona
• farina
• sal
• oli d’oliva
• 4 alls
• Julivert
• 20 ametlles
• 3 “carquinyolis”

Elaboració

Posarem una olla gran a escalfar amb aigua i sal, el llorer, una ceba, la pell de la llimona i els peus de porc, deixant-ho bullir durant una hora i mitja.

Passat aquest temps, escorrerem els peus i els deixarem refredar, posant-los tot seguit per farina i fregint-los en una paella reservant-los i reservant també part del caldo de bullir els peus.

Prepararem un sofregit amb la ceba restant i els tomàquets en una cassola gran.

Quan el sofregit sigui fet, afegirem els cargols que prèviament haurem bullit amb herbes i els peus reservats.

Passarem per una paella les salsitxes tallades i les afegirem també a la cassola amb una mica del caldo reservat de bullir els peus.

Deixarem bullir lentament uns 40 minuts i mentrestant, prepararem una picada amb els alls, les ametlles, el julivert, els carquinyolis i un pessic de cirereta al nostre gust.

Deixarem coure finalment una mitja hora lentament i ja estarà a punt per servir.