LA NOSTRA RECEPTA
- 40g de bolets secs Borde
- 1 ceba picada
- 1 gra d’all gran
- 1 tija d’api ben picada
- Farina
- Oli d’oliva i mantega
- 300g d’arròs
- 75ml de vi blanc
- 20g de parmesà fresc ratllat
- Brou de verdures o aus de corral
- Aigua de remull de bolets, per filtrar i barrejar amb el brou
- 1 manat de julivert picat finament
- Branquetes de farigola fresca
- All tallat a trossos grans
- Sal i pebre
- Productes disponibles a nostra botiga
- Productes no disponibles a nostra botiga
PREPARACIÓ
Per començar, rehidratem els xampinyons secs seguint les instruccions de l’envàs.
En una cassola, sofregim la ceba, l’all i l’api en oli d’oliva i un gra de mantega durant uns 10 minuts fins que estiguin tendres.
Després afegim l’arròs a la paella i el coguem durant uns minuts, remenant constantment per evitar que l’arròs s’enganxi, fins que quedi translúcid. Hi aboquem el vi i continuem remenant fins que s’evapori completament.
Diluïm el brou en uns 50 cl d’aigua tèbia i hi afegim una mica de l’aigua de remull dels bolets després de colar-lo. Hi tirem l’arròs, un cullerot de brou i remenem fins que l’arròs l’absorbeixi. Repetim l’operació un cullerot a la vegada fins que s’aprofiti gairebé tot el brou.
Escorrem els bolets i els fregim en una paella amb una mica d’oli d’oliva durant uns minuts. Els retirem del foc, els condimentem i els empolvorem amb all i farigola. Ho barregem bé.
Comprovem que l’arròs estigui cremós, però encara al dente i hi afegim la resta del brou si cal. Tan bon punt l’arròs estigui a punt, apaguem el foc, comprovem el condiment, hi remenem la meitat del formatge, els xampinyons picats, una mica de pebre mòlt, el julivert i tapem el risotto durant dos minuts.
Per acabar, servim amb la resta de formatge ratllat i la resta de bolets per empolvorar per sobre.
Recepta de la web de Borde.
LA LLISTA DE LA COMPRA
